照り焼きの艶は、食品のおいしさを一層引き立ててくれますが、砂糖やみりんを増やすと甘すぎたりベタつき感が否めません。
おいしさの味と、見た目のツヤというダブルの想いが叶う松谷化学のでん粉・でん粉分解物をご紹介します。
ベタつきを抑えながら、
照り焼きにツヤをだしたい
使用製品
パインエース１（ワキシーコーン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉）
代表的なタレ用の加工でん粉で、ジャンルを問わず幅広くお使いいただけます。
高粘性で照り艶や透明性に優れます。
レトルト殺菌や製造安定性があり、冷蔵・冷凍など保存安定性に優れます。
グリスターP（でん粉分解物）
照り艶や透明性をさらに向上させます。
配合
| 原材料 | 配合 |
|---|---|
| しょうゆ | 18.0 |
| 砂糖 | 18.0 |
| グリスターP* | 11.0 |
| 醸造酢（4.2%） | 2.0 |
| グルタミン酸ナトリウム | 0.5 |
| しょうが | 0.05 |
| パインエース1* | 4.0 |
| 水 | 46.45 |
| 合 計 | 100 |
製法
- 全原料を混合（でん粉は水溶き添加推奨）
- 撹拌しながら90℃達温加熱
- 冷却、水分補正