ロールケーキの大きな課題は巻いたときの生地割れ。
最近は端切れとして販売されているのも見かけますがやっぱり割れないのが一番。
食品ロス削減にもつながります。
生地割れを防ぎ
食品ロスを減らしたい
使用製品
松谷ゆり8（タピオカ・ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉）
生地割れを防止し、巻きやすいしっとりしたロールケーキができます。
もち食感を付与します。
配合
| 原材料 | コントロール | 配合品 |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 100 | 80 |
| 松谷ゆり8* | - | 20 |
| 全卵 | 240 | 240 |
| グラニュー糖 | 140 | 140 |
| 牛乳 | 25 | 25 |
| 無塩バター | 20 | 20 |
| 合 計 | 525.0 | 525.0 |
製法
- 上記材料ミキシング（オールインミックス法）
- 型に流し入れ（六取り天板750g）
- 焼成（上下195℃の電気炉11分）