トロッとした餡はアツアツできたてはつやつやと透明ですが、ひとたび冷やすと白く濁ってしまいます。
冷蔵しても冷凍してもできたての美味しそうな艶のある餡をつくりたい。
そんなニーズに松谷化学のでん粉がお応えします。
冷えても白くならない
餡をつくりたい
使用製品
セレクトアミールXF（馬鈴薯、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉）
ぼってりとしたテクスチャーで、あんかけ等のとろみ付けに適した加工でん粉。
レトルト殺菌や製造安定性があり、冷蔵・冷凍など保存安定性にも優れます。
配合
| 原材料 | 配合 |
|---|---|
| 具材（エビ、豚、白菜、筍、人参など） | 30.0 |
| 日本酒 | 3.2 |
| 上白糖 | 1.6 |
| ガラスープ顆粒 | 1.4 |
| ポークエキス | 0.7 |
| オイスターエキス | 0.7 |
| 蛋白酵素分解物 | 0.7 |
| ごま油 | 0.7 |
| しょうゆ | 0.6 |
| にんにく | 0.07 |
| しょうが | 0.07 |
| 唐辛子粉 | 0.01 |
| セレクトアミールXF* | 4.2 |
| 水 | 56.05 |
| 合 計 | 100 |
製法
- 全原料を混合（でん粉は水溶き添加推奨）
- 撹拌しながら90℃達温加熱
- 冷却、水分補正
- 冷凍保存