パンは焼き上がった瞬間から老化が始まり、どんどん水分がなくなって硬くなっていきます。
少しでも柔らかいパンが食べたい、日が経っても柔らかいパンが食べたい、というニーズはパンメーカーさんの永遠のテーマの一つです。
松谷化学の「WR-2」はそのテーマの解決のために作られた製品です。
もちもちとした
食感のパンをつくりたい
使用製品
WR-2（もち米・でん粉）
食品グレードのでん粉です。
老化耐性と弾力のあるもち食感を付与することができます。
配合
| 原材料 | コントロール | 試作品 | |
|---|---|---|---|
| 中種 | 強力粉 | 70 | 70 |
| イーストフード | 0.12 | 0.12 | |
| パン酵母 | 2 | 2 | |
| 水 | 42 | 42 | |
| 本捏 | 強力粉 | 30 | 20 |
| WR-2* | - | 10 | |
| 上白糖 | 6 | 6 | |
| 食塩 | 2 | 2 | |
| 脱脂粉乳 | 2 | 2 | |
| 水 | 24 | 23 | |
| ショートニング | 5 | 5 |
製法
| 中種 |
|
|---|---|
| 本捏 |
|