PRODUCTS 難消化性でん粉

難消化性でん粉とは？

特殊な構造を持つため、ヒトの消化管内で消化・吸収されにくいでん粉・加工でん粉です。食物繊維の一種で、レジスタントスターチとも呼ばれます。

でん粉の消化性

ヒトがでん粉を消化するためには、まず、でん粉を消化酵素が作用できる状態にする必要があります。
加熱前のでん粉は結晶構造をもつため、消化酵素はでん粉にほとんど作用することができません。
でん粉を水とともに加熱すると結晶構造が緩んで水を吸収する、糊化と呼ばれる現象が起きます。
これにより、消化酵素はでん粉に作用できるようになります。
糊化したでん粉をヒトが摂取すると、でん粉は主に唾液および膵液に含まれる消化酵素によって消化され、小腸から吸収されます。

難消化性でん粉の分類

難消化性でん粉は、特殊な構造を持つため消化酵素が作用しにくく、消化・吸収されにくいでん粉・加工でん粉です。構造の違いによってタイプ1からタイプ5までの5種類に分類され、当社の難消化性でん粉はタイプ4（化学的加工によって酵素抵抗性を示す）に分類されます。

松谷化学の難消化性でん粉

当社の難消化性でん粉は、でん粉の糖鎖と糖鎖の間に多数の架橋構造を作った高架橋でん粉です。
加熱調理しても結晶構造がゆるみにくく、消化酵素が作用しにくい状態を保ちます。

難消化性でん粉の食品における利用

当社の難消化性でん粉のもつ特長を活かして、お客様の製品に価値をプラスオンできます。
ぜひご活用ください。

特長

• 糊になりにくいため、サクサクとした軽い食感になります。
• クセのない味であるため、添加しやすい食物繊維素材です。
  ※粉っぽさがあるため使用製品によって調整が必要です。
• 食物繊維部分（製品重量当たり75%以上）の熱量は0kcalです。
  食物繊維の強化・低糖質化・低カロリー化にご利用いただけます。 ※食物繊維部分の熱量はパインスターチRT・パインスターチRT（クリア）の場合です。
  製造・調理時、加熱により食物繊維量が減少することがあります。
  したがって、最終製品の設計にあたっては、喫食形態に合わせた検証が必要です。