少なめの肉量でもハンバーグ特有の肉食感をつくったり、肉汁あふれる美味しさに松谷化学のでん粉はお手伝いします。
でん粉の違いにより様々な完成品をつくることができます。
ジューシーなハンバーグがつくりたい
使用製品
ねりこみNo.9（馬鈴薯・リン酸架橋でん粉）
肉の弾力や歯切れ感を実現します。
配合
| 原材料 | 配合 |
|---|---|
| 合挽ミンチ | 68.0 |
| ソテーオニオン70 | 21.0 |
| 全卵 | 5.0 |
| 食塩 | 0.6 |
| グルタミン酸Na | 0.5 |
| 黒コショウ | 0.1 |
| ナツメグ | 0.1 |
| 砂糖 | 0.7 |
| ねりこみNo.9* | 4.0 |
| 合 計 | 100 |
製法
- 各原材料を混合(混合機:ビーター）
- 成型(28.5g/個)
- 両面を焼き目がつく程度に焼成(250℃ 片面25秒ずつ)
- 蒸し(90℃ 8分)
- 放冷後､急速凍結(-40℃､30分)
- 冷凍保存(-18℃以下)
※再加熱目安 電子レンジ:500W 30秒/個