おいしいフライは、見た目の衣がキレイなことも大切です。
肉、魚だけでなくハムなどの衣が結着しにくい畜肉製品でもはがれないだけでなく、さっくりした食感が長持ちする衣を松谷化学のでん粉で実現します。
衣がはがれないフライをつくりたい
使用製品
バッタースターチM2（タピオカ・リン酸架橋デンプン製剤）
具材と衣の結着性を向上させます。
マツノリン340（タピオカ・リン酸架橋でん粉）
バッター液に粘度をつけ具材に付着しやすくします。
配合
| 原材料 | 配合 |
|---|---|
| バッタースターチM2* | 97.3 |
| マツノリン340* | 2.0 |
| グアガム | 0.6 |
| キサンタンガム | 0.1 |
| 加水 | 200 |
製法
バッター液
- ミックス粉と冷水を混合
- 4～5分撹拌
とんかつ
- バッターリング
- パン粉まぶす
- 急速冷凍-40℃ 30分
- フライ