レトルト加工を施すと、どうしても味やテクスチャーに影響が出てしまいます。
手軽なレトルトカレーに本物の味を。
松谷化学のでん粉は、レトルトでも本格的な満足感を実現します。
おいしさが変わらない
レトルトカレーがつくりたい
使用製品
パインエース１（ワキシーコーン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉）
代表的なタレ用の加工でん粉で、ジャンルを問わず幅広くお使いいただけます。
高粘性で照り艶や透明性に優れます。
レトルト殺菌や製造安定性があり、冷蔵・冷凍など保存安定性に優れます。
配合
| 原材料 | 配合 |
|---|---|
| 液糖 | 4.0 |
| ルー（小麦粉：バター＝2：1） | 3.0 |
| ビーフミートエキス | 3.0 |
| 無塩バター | 2.5 |
| カレー粉 | 2.3 |
| トマト | 2.0 |
| りんご | 2.0 |
| オニオンエキス | 1.1 |
| 食塩 | 1.0 |
| 酵母エキスパウダー | 0.2 |
| ロースト風味調味料 | 0.2 |
| パインエース1* | 2.0 |
| 水 | 76.7 |
| 合 計 | 100 |
製法
- でん粉と水溶き用の少量の水以外を混合し、湯煎してルー等を溶かす
- でん粉を水溶きにして加え、撹拌しながら90℃達温加熱
- 冷却、水分補正
- 殺菌120℃20分