朝の食卓に。ふんわりおいしいロールパンがあればそれだけで幸せな気分で１日がスタートできます。
そんな朝のシーンを松谷化学のでん粉でお手伝いします。
歯切れの良いテーブルロールや、モッチリ食感などあらゆるリクエストを実現します。
ふんわりモッチリした
おいしいテーブルロールがつくりたい
使用製品
松谷ゆり8（タピオカ・ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉）
もち食感の付与
配合
| 原材料 | コントロール | 試作品 | |
|---|---|---|---|
| 中種 | 強力粉 | 70 | 70 |
| 上白糖 | 3 | 3 | |
| 全卵 | 10 | 10 | |
| パン酵母 | 2.5 | 2.5 | |
| イーストフード | 0.1 | 0.1 | |
| 水 | 32 | 32 | |
| 本捏 | 強力粉 | 30 | 15 |
| 松谷ゆり8* | - | 15 | |
| 上白糖 | 11 | 11 | |
| 食塩 | 1.6 | 1.6 | |
| 脱脂粉乳 | 3 | 3 | |
| 水 | 22 | 21 | |
| マーガリン | 10 | 10 |
製法
|
|
|
|