希少糖は、その名のとおり希少な糖。自然界に約50種類存在すると言われていますが、その総量は糖全体の1％にも満たない微量です。

でも近年、香川大学を中心に香川県を含む産学官連携での研究によって、希少糖の生産技術が確立され、松谷化学工業も加わって食品素材としての開発が進んでいます。

中でも「プシコース（アルロース※）」と呼ばれる希少糖については、さまざまな機能性についての研究が進められていて、その成果が大きな注目を集めています。
※海外ではアルロースと呼ばれています。